冬季飲茶，適宜煮茶，暖暖的蒸汽冒出，伴隨著甜醇的茶香，肺腑一股熱流滋潤(rùn)著，隨著熱茶的入喉，整個(gè)身體都不由暖和起來(lái)。但煮茶也有一定的技巧所在，即：選什么茶？怎么煮？
選茶：并非所有的茶品都適合煮茶，若選取鮮嫩的茶品，如綠茶，那么煮泡出來(lái)的茶湯早已失去綠茶該有的鮮爽感，不僅茶湯湯色不再誘人，高溫更是會(huì)使得大部分的物質(zhì)受到影響。
一是發(fā)酵程度高的茶。煮茶應(yīng)該選取有一定發(fā)酵程度的茶品，如紅茶、黑茶。紅茶屬于全發(fā)酵茶，滋味醇爽、甜潤(rùn)，煮出來(lái)的茶湯溫潤(rùn)，口感香甜。但需要注意的是，紅茶煮茶，應(yīng)選擇原料比較粗的，而不宜選用太過(guò)嫩的，如金駿眉之類(lèi)的茶品。黑茶的發(fā)酵程度比紅茶更高，選料普遍也會(huì)比紅茶更加粗老，口感醇厚，且極其耐泡，更加適合煮泡。
二是有一定年份的老茶。一般擁有一定年份以上的茶，才能稱(chēng)之為“老茶”，而能夠存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。當(dāng)然，焙火程度高的烏龍茶也是可以陳放、可以用于煮泡的茶。
老茶之所以好喝，是因?yàn)椴璧南銡鈺?huì)隨著時(shí)間逐漸收斂，融于茶湯當(dāng)中，更多呈現(xiàn)出藥香、木質(zhì)香、荷香、棗香等，口感更加醇和，而煮出來(lái)的茶湯能夠感受到明顯的茶氣。
煮普洱茶時(shí)可選擇粗老的黃片。普洱茶黃片因?yàn)樯L(zhǎng)周期長(zhǎng)，葉片的成熟度更高。正是因?yàn)槿绱?，?jiǎn)單的沖泡方法反而無(wú)法把黃片的滋味完全沖泡出來(lái)，只有通過(guò)煮茶，在持續(xù)的高溫下，才能夠?qū)ⅫS片最好的滋味展現(xiàn)出來(lái)，煮出來(lái)的茶湯更顯甜美。
煮茶：煮茶也分為先泡后煮和直接煮兩個(gè)方法，一般煮茶時(shí)需要先煮水，待清水沸騰后，再將茶葉投于水中進(jìn)行煮泡。
煮茶方法一：先泡后煮。使用此方法，可以先將茶葉沖泡6-8泡，然后再放置煮茶器之中，進(jìn)行煮泡。
這樣的方法能夠?qū)⒉枞~中隱藏在纖維中的糖分逼出，不僅能夠充分發(fā)揮茶葉剩余的滋味，更能夠在冬日享受到不一樣的溫暖。
這種方法適合年份較新，且本身滋味比較濃郁的茶品，茶水比例應(yīng)選擇與沖泡時(shí)一致的比例，如沖泡普洱熟茶時(shí)，茶水比例為1：25，那么煮茶時(shí)也應(yīng)按照這個(gè)比例，水沸后煮泡2-3分鐘左右即可。
煮茶方法之二：直接煮。直接煮茶時(shí)，最好先洗茶，尤其是年份老的陳茶、老茶，渥堆發(fā)酵過(guò)的熟茶也應(yīng)洗一洗，讓茶葉潤(rùn)澤，洗茶的時(shí)機(jī)，最好選擇在清水即將煮沸之前，這樣可以避免洗茶過(guò)后，茶葉冷卻，影響了口感。
直接煮泡茶葉，茶葉中的物質(zhì)析出更加充分，所煮出來(lái)的茶湯更加飽滿(mǎn)濃郁，故使用此方法時(shí)，茶水比例需要減少，如普洱熟茶，一般選擇1：50左右，前期煮泡時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，水沸后煮泡1分鐘以?xún)?nèi)即可。
在選擇茶品時(shí)，宜選擇老茶、黃片，以避免前期滋味太過(guò)濃郁，難以入口。
冬日宜煮茶，煮茶的方法其實(shí)并不復(fù)雜，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。
